Aditivos alimentarios

1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS

• Introducción - Qué son los aditivos alimentarios - Papel de los aditivos en los alimentos - Procedimientos legales de autorización
• Listas positivas y productos en los que se utilizan - Tipos de aditivos - Condiciones de utilización - Su aplicación en los alimentos
• Ingestas diarias admisibles - Qué son - Para qué sirven - Quién las establece - Como se determinan - Cuál es el margen de seguridad

2. COLORANTES

• Generalidades - Colorantes naturales - Colorantes sintéticos
• Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
• Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

3. EDULCORANTES

• Generalidades - Ventajas con respecto al azúcar
• Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
• Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

4. CONSERVADORES

• Generalidades - Factores que influyen en la actividad
• Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
• Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

5. ANTIOXIDANTES

• Generalidades - Tipos de deterioros de las grasas - Determinación de la estabilidad de una grasa
• Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
• Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES

• Generalidades - Emulgentes - Estabilizantes - Espesantes - Gelificantes
• Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
• Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical

7. OTROS ADITIVOS

• Generalidades - Acidulantes, reguladores del Ph - Antiapelmazantes - Potenciadores del sabor - Otros
• Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición - Propiedades
• Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical