Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene, aprenderás los conocimientos acerca del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

¿Qué vas a aprender?

1. GENERALIDADES DEL SISTEMA ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC).

• Introducción y glosario de términos.
• Sistema tradicional de control de los alimentos.
• Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
• Objetivos del sistema de autocontrol.
• Características generales del sistema APPCC.
• Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
• Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
• Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
• Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
• Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
• Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
• Legislación. Reglamento 852/2004.
• Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
• APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.

2. DIRECTRICES GENERALES DEL SISTEMA APPCC.

• Directrices del APPCC.
• Plan APPCC.

3. APLICACIÓN DEL APPCC.

• El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
• El APPCC en el personal.
• El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• El APPCC en el transporte.
• El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• El APPCC aplicado al proceso de producción.
• El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

4. MÓDULO ESPECÍFICO SECTORIAL. 

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