Preelaboración y conservación de alimentos

¿Cuál es el objetivo del curso?

Con este curso online de Preelaboración y conservación de alimentos, aprenderás a aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

¿Qué vas a aprender?

1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

• Utilización adecuada de equipos de cocina.
• Ejecución de la maquinaria básica.
• Manipulación de la batería y utillaje.
• Caracterización de las materias primas.
• Identificación de las características de las materias primas.
• Categorización de la variedad de productos.
• Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Preelaboración de productos.
• Realización del tratamiento básico.
• Manipulación de cortes y piezas.
• Integración de técnicas de preelaboración.
• Implementación del control de resultados.
• Preelaboración de alimentos.
• Preelaboración y tratamiento de las verduras.
• Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados.

2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

• Planificación de la conservación de los alimentos.
• Aplicación de los sistemas y métodos.
• Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
• Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• Regeneración de productos.
• Definición de regeneración.
• Procedimientos de regeneración.
• Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
• Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
• Organización de la instalación y equipos.
• Manipulación de alimentos.
• Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.

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