Habilidades y competencias en la dirección de cocina

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Habilidades y competencias en la dirección de cocina, aprenderás las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

¿Qué vas a aprender?

1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA.

• La Profesión.
• El jefe de cocina.
• Características del personal de cocina.
• La cocina actual.
• La compra. Los pedidos.
• Normas de higiene y normas de recogida.
• Descripción del Puesto.
• Las partidas.
• Confección de menús y cartas.
• Cálculo de los precios.
• Control de existencias.
• La compra de los géneros usados en cocina.
• Los distribuidores.
• Elaboración de la oferta.

2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA.

• Otras Tareas.
• Diseño de la cocina.
• La maquinaria.
• La división de la cocina.
• Asesoramiento previo a la apertura.
• Formación del personal.
• Otros Campos a Explorar.
• Nutrición y dietética.
• Cocina creativa.
• Nuevas materias primas.
• Avances en tecnología alimentaria.
• Idiomas.

3. LOS SERVICIOS.

• Servicio a la carta.
• Servicio a la francesa.
• Servicio a la inglesa.
• Servicio a la rusa.
• Servicio a la americana.
• Servicios de menús.
• Banquetes.