Innovación en la cocina

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Innovación en la cocina, aprenderás los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

¿Qué vas a aprender?

1. LA COCINA MOLECULAR.

• La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
• Esferificación: básica e inversa.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Gelificantes.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Emulsionantes (aires).
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Espesantes.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO.

• Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
• Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

• Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
• Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS.

• Uso y aplicaciones del sifón.
• Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO.

• Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

• Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos...etc.
• Cookies.
• Coulant.
• Macarons.
• Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.