Manipulador de alimentos en la industria alimentaria

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Manipulador de alimentos en la industria alimentaria, aprenderás a aplicar la actual normativa higiénico sanitaria con la finalidad de prevenir contaminaciones en los alimentos.

¿Qué vas a aprender?

1. IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN Y DEFINICIONES.

• Importancia de la manipulación de alimentos.
• Definiciones: el manipulador y los alimentos.

2. PELIGROS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS.

• Origen de la contaminación.
• Los microorganismos (M.O.).
• Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS.

• La conservación de los alimentos.
• Almacenamiento y transporte de alimentos.
• Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador.
• Preparación de los alimentos.
• Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundical de la Salud.

4. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

• Introducción.
• Características del APPCC.
• ¿Por qué aplicar el APPCC?
• El APPCC implica.
• ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
• ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?

5. PROGRAMAS GENERALES DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

• Condiciones de los locales y los equipos.
• Plan de control de agua.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de desinsectación y desratización.
• Plan de eliminación de residuos.

6. OTROS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS.

• Cumplimento de la normativa vigente.
• Plan de Formación de Manipuladores.
• Aplicación de buenas prácticas de manipulación.
• Plan de evaluación de proveedores.
• Plan de trazabilidad.
• Plan de mantenimiento.

7. SEGURIDAD ALIMENTARIA, INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y DE ALÉRGENOS.

• La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber.
• Información alimentaria facilitada al consumidor.
• La trazabilidad.
• El consumidor.

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