Cocina creativa y de autor

¿Cuál es el objetivo del curso?

Con este curso online de Cocina de autor, aprenderás a crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

¿Qué vas a aprender?

1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

• Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
• Introducción a la innovación y la creatividad.
• Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
• Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
• Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.

• Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Fondos, caldos y guarniciones.
• Aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Postres originales.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Equipamiento asociado.
• Técnicas y aplicaciones complejas.

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