Elaboración de platos combinados
Elaboración de platos combinadosDescripción
¿Qué objetivos tiene el curso?
Con este curso online de Elaboración de platos combinados, adquirirás los conocimientos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
¿Qué vas a aprender?
1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS
- Definición y clasificación.
- Platos combinados.
- Aperitivos.
- Tipos y técnicas básicas.
- Aprovisionamiento.
- Elaboración.
- Presentación.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
- Salado.
- Secado.
- Ahumado.
- Especias.
- Calor.
- Frío.
- Radiaciones.
- Envasado al vacío.
2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Aseguramiento de la calidad.
- Concepto de calidad.
- Normas de calidad aplicadas a la restauración.
- Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
- Aseguramiento de la calidad.
- Concepto de calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos..
- Formación de trabajadores.
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
- Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).
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