Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas

¿Qué objetivos tiene el curso?

Con este curso online de Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas, descubrirás como analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria.

¿Qué vas a aprender?

1. LOGÍSTICA Y ORGANIZACIÓN DE ALMACÉN Y STOCK.

• Conocimiento de la gestión logística: aspectos generales.
• Logística dentro de la empresa.
• Análisis de costes logísticos.
• Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
• Principios organizativos de almacén.
• Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• Sistemas de almacenaje: introducción, tipologías.
• Lay out de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA).
• Organización del stock.
• Introducción en la gestión de inventarios.
• Clasificación de stocks.
• Rotación de stocks.
• Elementos integrantes de la composición de stock.
• Clases de stocks.
• Optimización de los costes de stock.
• Método analítico de valoración ABC.
• Cálculo de la norma.
• Flujos internos.
• Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP.

2. OPERACIONES Y APROVISIONAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE COCINA.

• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• Controles de almacén.
• Organización del departamento de cocina.
• Definición y organización característica.
• Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
• Especificidades en la restauración colectiva.
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
• Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• Controles de almacén.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
• Huevos.
• Arroz.
• Hortalizas.
• Legumbres.
• Condimentos y especias.
• Pescados.
• Mariscos.
• Aves.
• Carnes.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
• Sector hostelero.
• Factores de riesgo.
• Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
• Control de las medidas implantadas.

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