Sumiller: análisis sensorial de vinos

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Sumiller, aprenderás a realizar el análisis sensorial del vino, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias.

¿Qué vas a aprender?

1. APROXIMACIÓN AL MUNDO DEL VINO.

• Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: clima y tierra.
• Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
• Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
• Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
• Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
• Determinación de la composición del vino.
• Indagación en la crianza del vino.
• Distinción de los tipos de vino.

2. IDENTIFICACIÓN DE LAS LEGISLACIONES PRINCIPALES.

• Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
• Identificación de las menciones clásicas y países.

3. ACERCAMIENTO AL CONCEPTO DE LA BODEGA EN CASA.

• Observación de los vinos en el envejecimiento.

4. RELACIÓN DEL VINO Y SU SERVICIO.

• Descripción de los vinos y su temperatura.
• Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
• Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

5. REALIZACIÓN DE MARIDAJES DE VINO Y COMIDA.

• Identificación del vino y gastronomía.
• Elaboración de maridajes genéricos.
• Utilización del vino en el aperitivo.

6. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES DEL VINO.

• Sustancias colorantes.
• Sustancias aromáticas.
• Sustancias dulces.
• Sustancias ácidas.
• Sustancias saladas.
• vSustancias amargas.

7. EXPLORACIÓN DEL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

• Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
• Resumen de los equilibrios aromáticos.

8. REALIZACIÓN DE LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

• Definición de cata.
• Enumeración de los objetivos de la cata.
• Realización de la cata profesional.
• Distinción de los tipos de cata.

9. REALIZACIÓN DE LA FASE VISUAL.

• Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
• Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
• Identificación de la fluidez visual del vino.

10. REALIZACIÓN DE LA FASE OLFATIVA.

• Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
• Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
• División de los aromas según Max Léglise.
• Diferenciación entre el aroma y buqué.

11. REALIZACIÓN DE LA FASE GUSTATIVA.

• Percepción de la fisiología del gusto.
• Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
• Enumeración de sustancias sápidas del vino.
• Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

12. IDENTIFICACIÓN DE LOS DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

• Relación de los defectos más comunes en un vino.
• Detección de defectos en el vino.

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